PENGASAPAN

Pengasapan adalah teknik pengawetan makanan yang memanfaatkan panas dan asap dari pembakaran kayu atau bahan lain untuk mengeringkan makanan. Teknik ini dapat membuat makanan lebih awet karena mikroorganisme tidak dapat berkembang di dalamnya. 

Selain untuk mengawetkan makanan, pengasapan juga memiliki fungsi lain, seperti: Sebagai insektisida (pengendali hama), Sebagai pengusir nyamuk dan serangga, Pengasapan (fogging) untuk membersihkan kandang ternak.

Berikut ini adalah beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam teknik pengasapan:

Jenis makanan

Makanan yang biasa diasapi adalah daging dan ikan. 

Cara pengasapan

Ada dua jenis pengasapan, yaitu pengasapan panas dan pengasapan dingin. Pengasapan panas dilakukan dengan mendekatkan makanan ke api, sedangkan pengasapan dingin dilakukan dengan meletakkan makanan agak jauh dari api. 

Alat pengasapan

Alat pengasapan dibuat sedemikian rupa sehingga asap dapat terus-menerus mengasapi makanan. 

Aliran asap dan panas

Untuk mendapatkan aliran asap dan panas yang merata, jarak antara makanan pada rak dan jarak antar rak tidak boleh terlalu rapat. 

Bahan kemasan

Produk yang sudah diasapi dikemas dengan plastik polietilen atau dikemas hampa udara untuk memperpanjang masa simpan. 

Pengasapan juga dapat memberikan rasa dan aroma yang khas pada makanan. Misalnya, pengasapan ikan dapat membuat ikan berubah warna menjadi kuning emas atau kecokelatan.

Hasil olahan pengasapan adalah makanan asap, seperti:

·       Ikan asap, seperti ikan patin, lele, ikan mas, ikan baung, ikan nila, ikan tuna, ikan cakalang, dan bada

·       Pastrami

·       Daging asap, seperti daging babi, ham, dan bacon

·       Sosis

·       Dendeng

·       Keju

·       Se'i

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

 KESIMPULAN TEKNOLOGI HASIL TERNAK      Ternak merupakan hewan peliharaan yang dibesarkan untuk menghasilkan produk konsumsi seperti daging, telur, susu, bulu, kulit, dan wol. Ternak juga dapat menjadi sumber pendapatan, tabungan hidup, tenaga kerja, alat transportasi, penghasil biogas, dan pupuk organik. Teknologi dalam peternakan memiliki beberapa manfaat, di antaranya:  Meningkatkan efisiensi dan produktivitas, Meningkatkan kesejahteraan hewan, Mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya. Pangan     Beberapa bagian ternak yang bisa dikonsumsi adalah daging, susu, telur, jeroan. Dimana daging tersebut merupakan sumber protein, kalori, vitamin: (B12, B3, B6, Niasin, tiamin, dan riboflavin), mineral seperti kalsium, fosfor dan zat besi, seng untuk otak dan perkembangan sel-sel syaraf dan vitamin D.  Sandang       Hasil ternak disamping untuk dijadikan bahan pangan ternyata juga bisa sebagai bahan sandang dan kerajinan tangan yang lainnya.  Hewan ternak memiliki hasil olaha
Read more
Image
  Pengertian Selai Selai  atau  selei  ( bahasa Inggris :  jelly ,  bahasa Prancis :  gelée ) adalah salah satu jenis  makanan awetan  berupa  sari buah  atau  buah-buahan  yang sudah dihancurkan, ditambah  gula  dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Selai tidak dimakan begitu saja, melainkan untuk dioleskan di atas  roti  tawar atau sebagai isi roti manis. Selai juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue  Nastar  atau pemanis pada minuman, seperti  yogurt  dan  es krim . Jenis Selai yang di dalamnya masih ditemukan potongan buah dalam berbagai ukuran disebut  preserve  atau  conserves , sedangkan selai yang dibuat dari sari buah dan kulit buah genus  Citrus  disebut  marmalade . Pektin  yang dikandung buah-buahan atau sari buah bereaksi dengan gula dan asam membuat selai menjadi kental. Buah-buahan dengan kadar pektin atau keasaman yang rendah perlu ditambahkan pektin atau  asam  agar selai bisa menjadi kental. Buah-buahan yang dijadikan se
Read more